牵牛花俗称喇叭花，一年生或多年生缠绕性藤本植物。花期一般在5月～10月，多在夏季清晨4时～5时开花，到了阳光强烈的中午花朵就闭合起来。这是因为牵牛花的花瓣又大又薄，且含丰富的水分，当太阳较为强烈时，花瓣里的水分会快速蒸发造成闭合。阴凉处的牵牛花闭合的速度会慢些，有的到了下午花儿还开着。
花色品种繁多
牵牛花种类繁多，大约有60多种。常见的颜色有蓝色、红色、白色、紫色、粉色，也有绯红、玫红、紫红、粉白、白绿等多种变化色。
常见的有裂叶牵牛，叶片常有或深或浅的3条裂状（偶有5裂或完全不裂的）。花朵直径较小，花色以蓝紫色为主，开放后会由蓝转粉紫。叶背面密被长柔毛。
裂叶牵牛
圆叶牵牛的叶子通常是很完美的阔卵状心形，一般不裂。花较小，花萼片卵形，叶背柔毛较短。花色多变，一般少见纯蓝色，多以紫、红、白色为主，有5个明显花斑。
圆叶牵牛
三色牵牛的茎叶光滑，叶片呈圆心形，不裂。花色常以明丽的蓝色为主，主要辨识点是花心处从白色渐变为黄色，因而整朵花有三种颜色。
三色牵牛
大花牵牛的花朵直径较大，可达10厘米以上。叶子也较大，常明显3裂，尤其是中裂片长度十分突出。花色有红有蓝，花瓣边缘常有白色镶边。一般认为大花牵牛是人工栽培出的变种。
大花牵牛
宿根牵牛可多年生宿根生长，叶形多变，往往同一株上的叶子大多数有三浅裂，少数不裂。花色以蓝紫色为主，开放后会由蓝转粉紫。
宿根牵牛
植物的花色形成比较复杂，受多种因素影响，但最主要还是由植物花瓣细胞里的各种色素决定的。
牵牛花的颜色主要由三大类色素决定，即类胡萝卜素、花青素和类黄酮。不同种类的类胡萝卜素能使花显出黄色、红色、桔黄色等。类黄酮，即黄酮类化合物，包括黄酮、黄酮醇和查耳酮，多呈灰黄至黄色。花青素也叫花色素，包括黄酮类化合物的衍生物及其与糖缩合形成的苷（即花色苷），能形成红色、紫色和蓝色等显著花色。
由蓝变红的奇妙现象
牵牛花不仅有很多的品种花色，而且某些品种的同一朵花在不同的时间也有可能呈现出不同颜色。例如清晨时开的蓝色牵牛花可能到了中午会逐渐转变为紫红色，而且天气越晴朗，这种变色越是明显。
同一朵牵牛花的颜色发生变化，主要原因是牵牛花里的花青素。花青素的多少不仅直接影响着花的颜色及浓淡，而且这种色素遇到不同性质的液体时，会显出不同的颜色。在中性溶液中呈现紫色；在碱性溶液中为蓝色，碱性较强时，会变成蓝黑色；在酸性溶液中就变成红色，酸性越强，颜色越红。
由于植株内液体的性质容易受外界条件的影响发生一些变化，牵牛花的颜色也就发生了相应的变化。细胞液PH值较高时，花青素为蓝紫色，而PH较低时为紫红色。
例如，花青素对二氧化碳很敏感，清晨空气中的二氧化碳比较少，这时花青素是蓝色的，到了中午，随着空气中的二氧化碳的增多，牵牛花吸收二氧化碳也增加了，体内液体酸性不断提高，花青素就从蓝色逐渐变成红色。所以，观察牵牛花的颜色，也可以从侧面了解空气中二氧化碳的变化。
再如，清晨时分，经过一夜的呼吸作用，牵牛花朵内的糖分大量减少，细胞液碱性增加，所以开蓝色的花朵，到了中午，花朵内的糖分增加，细胞液酸性增加，因此偏向红色了。
花青素积累影响因素
此外，花朵中的花青素含量会随着土壤环境及气温等条件的不同发生变化。
温度：温度对花色的影响，有些花卉表现明显，有些不明显。一般花青素系统的色素受温度影响变化较大。
据研究，在蓝白复色的矮牵牛品种中，蓝色部分和白色部分的多少，受温度影响很大。如果在30℃～35℃高温下，开花繁茂时，花瓣完全呈蓝色或紫色，可是在15℃条件下，同样开花很繁茂时，花色呈白色，而在上述两者之间的温度下，就呈现蓝色和白色的比例随温度而变化。温度变化近于30℃-35℃时，蓝色部分增多；温度变低时，白色部分增多。
光照：光照对花青素形成有重要影响。花青素合成需要光诱导，光可以通过光感受器激活花青素合成途径，花青素在强光、直射光下易形成，而弱光、散射光下不易形成。在一定光照范围内，随着光照强度的增大，与花青素生物合成、转运和调控相关的活动更为旺盛，花青素的积累量随之增加。
光照时长也会影响植物花青素的生物合成。因此，以花青素为主要花色素的花卉，在光照时间充足的条件下，花色更加艳丽。
光照强弱对牵牛某些品种的花色有明显影响，仍以蓝白复色的矮牵牛来说，其花朵蓝色部分和白色部分的比例变化不仅受温度影响，还与光强和光的持续时间有关，用不同光强和温度共同作用的实验表明：随温度升高，蓝色部分增加；随光强增大，则白色部分变大。
光的类型：不同频率的光会引起不同途径的花青素合成。光的类型对植物花青素合成的影响因植物种类不同而异，对于牵牛花来说，紫外光辐射可以诱导吸收紫外线的花青素的积累，有利于花青素合成。
糖类：糖类是合成花色素的能量来源，也有调节渗透压的作用，低温有利于游离糖积累，促进花青素形成，使花色变深。
花青素虽然神通广大，但花的颜色也并不全由它来控制。温度、湿度、土壤中的养分含量、酸碱程度，都会影响花色。
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